Como congelar comida pronta sem ficar aguada nem perder o sabor
Para congelar comida pronta sem ficar aguada nem perder o sabor: esfrie em até 2 horas em recipiente raso, escorra o excesso de líquido e de gordura, porcione, tire o ar, congele achatado e etiquete. Na hora de comer, descongele na geladeira e reaqueça até 74 °C no centro. O que faz a diferença são os detalhes de cada passo.
O passo a passo, com o porquê de cada um
1. Esfrie rápido, em até 2 horas
Espalhe a comida numa assadeira rasa ou em recipientes pequenos. Evite deixar a panela cheia esfriando a noite toda. Esfriar rápido protege a segurança e a textura. Comida quente em saco fechado também gera vapor e gelo dentro da embalagem.
2. Escorra o excesso
Um dos motivos da comida aguada é o líquido sobrando. Na carne moída refogada, a tabela de tempos pede para escorrer a gordura antes de congelar. Em ensopados e molhos, prefira uma textura um pouco mais encorpada: ao descongelar, o molho solta água.
3. Escolha o ponto certo dos ingredientes
Alguns ingredientes aguentam melhor:
- Legumes firmes (cenoura, abóbora) funcionam bem; os mais macios, como abobrinha, ficam moles (a tabela dá 2 meses).
- Batata crua inteira em sopas muda de textura. Receitas pensadas para congelar a evitam.
- Macarrão al dente, com um fio de azeite, evita grudar.
- Creme de leite, requeijão e leite pedem para ser acrescentados na hora de reaquecer (por exemplo, o strogonoff congela sem creme de leite).
4. Porcione
Porções pequenas congelam depressa, descongelam por igual e evitam sobras. Pense em quantas pessoas comem de cada vez: 1, 2 ou 4.
5. Embale sem ar
- Sacos zip achatados, com o ar espremido, para molhos, carnes desfiadas e sopas.
- Potes com tampa, deixando espaço livre para o líquido expandir.
- Marmitas de alumínio com tampa para pratos de forno (lasanha, escondidinho).
- Papel-manteiga entre hambúrgueres, bifes e panquecas.
6. Congele achatado e etiquete
Congele os sacos planos sobre uma assadeira. Depois de firmes, podem ficar em pé. Etiquete com o nome do prato, a data, as porções e o «use até».
O que congela bem e o que não
| Congela bem | Com cuidado | Evite |
|---|---|---|
| Molho de tomate, bolonhesa, caldos (3 meses) | Arroz, macarrão, nhoque (2 meses) | Pudim de leite |
| Feijão, lentilha, grão-de-bico (3 meses) | Molho branco e de queijo (2 meses, mexa ao reaquecer) | Salada crua e folhas |
| Frango desfiado, carne de panela, almôndegas no molho (3 meses) | Requeijão, creme de leite, leite (1 mês, use cozidos) | Ovo cozido inteiro |
| Sopas e cremes (3 meses) | Legumes macios, como abobrinha e chuchu (2 meses) | Pratos com maionese |
| Lasanha, escondidinho, empadão (2 a 3 meses) | Peixe cozido (2 meses) |
Prazos da Tabela de Tempos do Freezer Cheio, para freezer a −18 °C. Se o seu freezer congela menos, reduza o prazo.
Como descongelar e reaquecer
- Geladeira, na véspera. É o método mais seguro.
- Água fria em saco fechado, trocando a água a cada 30 minutos, se esqueceu.
- Micro-ondas na função descongelar, para consumir logo.
- Nunca na bancada.
- Reaqueça até ferver ou chegar a 74 °C no centro, mexendo no meio do tempo.
- Acrescente na hora o que não foi congelado: creme de leite, folhas verdes, queijo ralado.
Se a comida soltar água, reduza o molho alguns minutos em fogo médio, sem tampa.
Dicas rápidas para não ficar aguado
- Congele já temperado: sabor depois do freezer pode ficar mais fraco, então confira o sal ao reaquecer.
- Seque bem peixes e carnes antes de embalar.
- Não encha o saco: deixe espaço.
- Evite recongelar o que já foi descongelado.
- Use o prazo certo: comida muito antiga perde sabor e textura.
Erros comuns
- Congelar quente.
- Congelar em bloco grande.
- Esquecer de tirar o ar.
- Misturar tudo no mesmo pote.
- Descongelar na bancada.
- Guardar sem etiqueta.
Como isso vira rotina
O melhor jeito de aplicar tudo isso é cozinhar em lote uma vez e congelar as refeições já em porções. Veja o método completo em congelar comida para a semana e a tabela de prazos em quanto tempo dura a comida congelada. Para montar marmitas, veja marmita congelada: como fazer, e para os acompanhamentos, arroz e feijão.
O que o Freezer Cheio traz
O Freezer Cheio reúne 160 receitas caseiras pensadas para congelar, com foto própria. Cada receita traz porções, peso da porção, tempos, como congelar (e em qual embalagem), por quantos meses, como descongelar e como reaquecer. Inclui o guia de embalagens e utensílios, o que não se congela, a tabela de tempos de congelamento e o Método Lote Único. É um livro digital em PDF por R$ 67,00.