Como descongelar carne do jeito certo
Há três jeitos seguros de descongelar carne: na geladeira (o mais seguro), em água fria (o mais rápido sem micro-ondas) e no micro-ondas na função descongelar (para consumir logo). Em nenhum caso a carne fica na bancada ou na pia. Abaixo estão os passos de cada um e como escolher conforme a pressa que você tem.
Qual jeito escolher
| Jeito | Quando usar | Tempo aproximado | Cuidado |
|---|---|---|---|
| Geladeira | Você pode planejar a véspera | 8 a 12 horas em porções achatadas | Coloque a carne num prato fundo, embaixo de tudo, para não pingar |
| Água fria | Esqueceu de tirar e precisa em poucas horas | Algumas horas, conforme o tamanho | Saco bem fechado e troca da água a cada 30 minutos |
| Micro-ondas | Vai cozinhar agora | Poucos minutos | Cozinhe logo depois, sem deixar esperando |
Passo a passo na geladeira
- Tire do freezer na noite anterior. Se a carne foi congelada em porções achatadas, ela descongela mais uniformemente e mais rápido do que um bloco grosso.
- Coloque em um prato fundo ou numa vasilha. O líquido que escorre não deve tocar em outros alimentos.
- Deixe na prateleira de baixo. Assim, qualquer pingo não cai sobre verduras ou comida pronta.
- Cozinhe no mesmo dia ou no seguinte. Carne descongelada não é para voltar a esperar dias.
A geladeira é o método recomendado porque a temperatura fica baixa e estável do começo ao fim. É por isso que a tabela de tempos do Freezer Cheio indica «geladeira» para quase tudo: carne moída, bife, carne em cubos, costela, lombo e almôndegas.
Passo a passo em água fria
- Coloque a carne em um saco bem fechado, sem furos, para a água não entrar.
- Mergulhe o saco numa vasilha grande com água fria da torneira. Água quente não ajuda: aquece a parte de fora antes de descongelar o miolo.
- Troque a água a cada 30 minutos, para ela continuar fria.
- Quando a carne estiver mole e sem o miolo duro, cozinhe em seguida.
Passo a passo no micro-ondas
- Use a função descongelar (ou potência baixa), nunca potência máxima direto.
- Vire ou mexa a carne no meio do tempo para não cozinhar as pontas.
- Cozinhe logo depois. Partes da carne já podem ter começado a esquentar, e deixá-la esperando não é uma boa ideia.
Se quiser os detalhes só desse método, veja como descongelar carne no micro-ondas.
O que nunca fazer
- Descongelar na bancada, na pia ou perto do fogão. A parte de fora fica morna enquanto o miolo segue gelado.
- Usar água quente. Parece rápido, mas cozinha a superfície e aumenta o risco.
- Deixar a carne descongelada esperando por dias. Cozinhe no mesmo dia ou no seguinte.
- Esquecer o cuidado do reaquecimento. Comida cozida e reaquecida deve chegar a 74 °C no centro.
Em caso de dúvida sobre o estado da carne (cheiro, cor, textura viscosa), a regra é simples: descarte.
Dá para descongelar mais rápido sem arriscar?
Sim, e o segredo está em como você congela, não em como descongela. Carne congelada em bloco grosso demora a descongelar. Carne congelada achatada, em porções do tamanho de uma refeição, descongela em muito menos tempo, e você tira só o que vai usar.
- Divida em porções antes de congelar, de acordo com a quantidade que sua família come numa refeição.
- Achate a carne moída em camada fina de uns 2 cm dentro do saco e marque quadrados, para quebrar só o pedaço de que precisa.
- Coloque papel-manteiga entre bifes ou hambúrgueres para separá-los sem descongelar tudo.
- Tire o ar do saco para evitar queimadura de freezer.
- Anote a data. A tabela de tempos do Freezer Cheio dá 3 meses para carnes cruas em freezer a −18 °C.
Veja também como descongelar carne moída rápido e quanto tempo dura a comida congelada.
Um jeito de nunca mais correr contra o relógio
O problema de «como descongelar carne rápido» quase sempre começa antes, na hora de congelar e de planejar. Quando você cozinha em lote uma vez e congela as refeições prontas em porções, a pergunta do jantar passa a ser só «qual pote eu tiro hoje?».
O Freezer Cheio é um livro digital em PDF com 160 receitas caseiras para congelar. Cada receita traz as porções, o peso da porção, o tempo de preparo, como congelar, por quantos meses, como descongelar e como reaquecer, com uma foto própria. Traz também o Método Lote Único (uma tarde de cozinha rende comida para duas semanas) e uma tabela de tempos de congelamento. O valor é R$ 67,00.